Характеристики цвета:
Насыщенно-фиолетовый.
Вкус:
Вкус насыщенный, с яркими тонами ежевики, черной смородины, мокко и сушеного тимьяна, дополненный бархатистыми танинами и сладковатым долгим послевкусием.
Аромат:
Аромат наполнен оттенками малинового джема, аниса, табачного листа, смолы и сушеного тимьяна.
Гастрономия:
Хорошо сочетается с блюдами испанской кухни, красным мясом, дичью, а также с различными сырами.
Температура подачи:
16-18
Виноградники:
Легендарный виноградник, расположенный в Оквилле и посаженный в 1996 году. Площадь виноградника: 1,44 га. Почва: глина и известняк. Система выращивания лозы: двусторонний Кордон. Урожайность: 1,24 тонн/га. Экспозиция: восточная и западная.
Способ производства:
Исключительно ручной сбор урожая ночью. Проводится 5-дневная холодная мацерация в чанах из нержавеющей стали и 31-дневная мацерация. Вино ферментируется в небольших резервуарах из нержавеющей стали (используются исключительно дикие дрожжи). Проводится лёгкий делестаж. После брожения проходит самопроизвольная малолактическая ферментация в дубовых бочках.
Способ выдержки:
Вино выдерживается 20 месяцев в новых бочках из французского дуба. Перед розливом вино не фильтруется.
Рейтинги и награды:
Wine Advocate’15 – 98 баллов, James Suckling’15 – 96 баллов, Wine Spectator’15 – 92 балла, Vinous Media’15 – 93 балла.
Это интересно:
Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк в семье фермера. С детства отец прививал Полу интерес к виноградарству и виноделию. После окончания медицинского университета Пол все же решил, что хочет профессионально заниматься виноделием. Пол Хоббс много путешествовал и изучал разнообразные методы виноделия. В 1991 году Пол Хоббс основал винодельню Paul Hobbs Winery в поместье Кэтрин Линдсей, штат Калифорния. Стремясь показать индивидуальность каждого сорта и уникальность терруара, Пол Хоббс владеет несколькими поместьями в различных частях Калифорнии. В 2004 году Пол Хоббс был назван «лучшим виноделом Калифорнии». Виноградник To Kalon впервые был засажен первопроходец американского виноделия Генри Уокер Крэббом в середине XIX века. Хорошо известный своим превосходным вином, он соответствующим образом назвал его к Калону“, что по-гречески означает “Высшее благо. Сейчас уникальный виноградник принадлежит Бэкстофферу, сотрудничающему с Полл Хоббсом.