Хозяйство располагается в Жевре-Шамбертен, в самом сердце региона Кот де Нюи. Основатель хозяйства Пьер Бойо происходит из семьи потомственных виноделов, в 1850-х годах его семьей были приобретены первые лозы в Вольнэ. В 1950-х его отец Люсьен Бойо перебрался на другой конец Кот д’Ор, в местечко Жевре-Шамбертен, где начал покупать наделы в наиболее престижных виноградниках категории Премье Крю.
Терруар:
Ле Шербод – это виноградник категории Премье Крю аппелласьона Жевре-Шамбертен в Кот де Нюи, Бургундия. Он располагается южнее деревни Жевре-Шамбертен, на средних склонах Кот д’Ор. Вина Жевре-Шамбертен по праву считаются самыми полнотелыми и «мужскими» из всех вин Бургундии, отличаются насыщенным цветом и богатым глубоким ароматам, благодаря которым Жевре получил название «Короля Бургундии».
Винификация и выдержка вина:
Тщательно отобранные ягоды подвергаются мягкому прессованию и гребнеотделению. Ферментация: 18 - 25 дней, «шапка» перемешивается дважды в день, чтобы улучшить экстракцию ароматических веществ. Дрожжи: только натуральные. Выдержка: 18 -25 месяцев в дубовых бочках (30% нового дуба). Фильтрация и оклейка вина не проводятся.
Органолептические характеристики:
Цвет: Насыщенный темно-рубиновый. Аромат: Красная вишня, лепестки роз, красные спелые фрукты, также ощутимы нюансы подлеска, грибов и кожи. Вкус: Полнотелый, гладкий, с шелковистыми танинами.
Гастрономические рекомендации:
Превосходно с жареным цыпленком, кроликом с грибами и дичью в целом, каре ягненка. Температура подачи: 16°C.
