Стилистика вина
Красное — фруктовое, среднетелое, выдержанное в дубе
Дегустационные характеристики
Яркий рубиновый цвет с пурпурным оттенком. Интенсивный аромат с тонами спелой вишни, ежевики, черной смородины, шоколада и нюансом подлеска. Бархатное, округлое и хорошо сбалансированное во вкусе вино с сочным фруктовым послевкусием.
Гастрономия
Рекомендуется подавать к пасте болоньезе, ризотто с грибами, мясу, приготовленному на гриле, и к сырам средней выдержки.
Виноградники
Расположены в сердце зоны Вальполичелла Классико и на территории Вальпантены. Почвы известняково-мергелевые с вкраплением глины и базальта. Средний возраст лоз 15-20 лет. Плотность посадки 5000 лоз/га.
Способ выдержки
В дубовых бочках разного объёма и бетонных ёмкостях.
Способ производства
Ручной сбор винограда в конце сентября. Первая ферментация проводится в широких и неглубоких стальных емкостях, способствующих более интенсивной мацерации и позволяющих ограничить механическое вмешательство в процесс. После этого в январе/феврале в вино добавляют жмых из-под Амароне и начинается вторая ферментация (метод рипассо).
Это интересно
Рипассо — это вальполичелла, в которой есть частичка амароне — самого престижного вина региона Венето. В базовую вальполичеллу добавляют жмых от амароне и сбраживают еще раз: изначально легкое красное становится сложнее, ярче, насыщеннее. Виноград для амароне и рипассо сто дней подвяливают в естественных условиях, без кондиционеров и вентиляторов: влажность и температуру регулируют, просто закрывая и открывая окна и двери, сквозняком. Это артизанальный «метод Бертани» (Messa a riposo).