Вино Le Macioche, Brunello di Montalcino является примером истинного выражения уникальной и прекрасной тосканской земли. В этом особая роль отводится умелому управлению виноградником, где поддерживается низкая урожайность, а собираемые ягоды отличаются стабильно высоким качеством. Виноградники компании Le Macioche расположены на максимальной для этой местности высоте над уровнем моря — около 400 метров — и обращены на юго-запад. После сбора урожая в небольшие коробки виноград уже на винодельне сортируется и ферментируется в конических деревянных чанах. Брожение проходит исключительно на природных дрожжах, при контролируемой температуре, с периодической перекачкой сусла. Этот процесс продолжается до 30 дней, после чего производится яблочно-молочное брожение. Для выдержки в течение 36 месяцев используются большие дубовые бочки объемом в 30 гл.
Брунелло ди Монтальчино при правильном хранении способно выдерживать длительный срок, от 10 до 30 лет, только улучшаясь со временем. Подавать его нужно в бокалах широкой формы, чтобы можно было уловить его гармоничный букет, при температуре 18-20°С. Для очень старых винтажей рекомендуется декантация в графине. Винтаж 2017 года будет находиться на пике зрелости в период с 2023 по 2030 год.
Производитель
Недалеко от древнего аббатства Сант'Антимо, являющегося культурным памятником романской архитектуры, расположилась винодельня "Le Macioche". Принадлежащая ей территория в 6 га включает 3 га виноградников и 1 га оливковых рощ. Первыми владельцами в 1985 году стали М. Zecca и А. Mazzocchi. Они заложили те основы, на которых с 2014 года стремятся построить дальнейшую деятельность компании новые хозяева "Le Macioche", которыми стали 3 молодых друга-предпринимателя (2 инженера и экономист), объединенные общей страстью к изготовлению вина.
Свою работу они начали с проведения ребрендинга марки "Ле Мачоке". Слово "macioche" происходит от названия земляничного дерева, чьи посадки окружают территорию винодельни, оплетая своими корнями землю. Так на новом логотипе появилось это изображение, символизирующее родство винодельни с регионом Монтальчино, а также связь между корнями (традициями) и инновациями, которые отныне сопутствуют жизни компании. Одним из свидетельств уважения и признания прошлых заслуг является сотрудничество с энологом Маурицио Кастелли и агрономом Мери Феррара, которые с 2000 года плодотворно работают в компании "Le Macioche", совершив первые шаги к внедрению методов органического земледелия. В этом направлении компания продолжает развиваться и сейчас. Повторное использование стеклянных бутылок (до 95%), картонных коробок и поддонов, изготовленных из вторсырья, — это только некоторые примеры шагов, предпринятых для охраны окружающей среды.