ОСОБЕННОСТИ
Ручной сбор урожая. Сортировка и отбор. Мягкое прессование пневматическим прессом. Предферментационная мацерация в течение 2-3 дней. Алкогольная ферментация на диких дрожжах в стальных чанах при контролируемой температуре с выдержкой в течение 4-х месяцев и последующей малолактикой. Кратковременная постферментационная мацерация (не более 2-х дней). Без оклейки. Выдержка в течение 18 месяцев во французских дубовых бочках (25% новые). Одинарная фильтрация перед розливом в бутылки. Без оклейки.
ОРГАНОЛЕПТИКА
Светло-рубиновый цвет с пурпурным отливом. Волнующий аромат с тонами ягод, темных фруктов, сахарной клубники и сливочных ирисок в прозрачном обрамлении нот перца и листвы черной смородины. Во вкусе сочное, хрустящее, с фужерными тонами и тонкой минеральностью в глубоком бархатном послевкусии.
СОЧЕТАЕМОСТЬ
Рекомендуется подавать к теплым мясным салатам, блюдам на основе красного мяса, говяжьим стейкам средней прожарки, пернатой дичи, телячьим щечкам, твердым и мягким сырам средней выдержки.
ЛЕГЕНДА
Домэн Райкарт (Domaine Rijckaert) был основан в 1998 году Жаном Райкартом (Jean Rijckaert), страстно увлеченным вином бельгийцем, владевшим виноградниками в Бургундии с 1990 года. В дополнение к 4 га виноградников в Бургундии, совершенно влюбившись в выдающиеся терруары Жюры, Жан Райкарт (Jean Rijckaert) начал обрабатывать 5,5 га виноградников этого региона. Таким образом у компании Райкарт (Rijckaert) появилось две винодельни: одна в Давайи (Davayé), что в Южной Бургундии недалеко от Макона (Burgundy, Mâcon), вторая в Виллетт-лез-Арбуа (Villette-les-Arbois), недалеко от Арбуа (Arbois) в Жюре (Jura). В 2013 году Жан встретил близкого друга и единомышленника Флорана Рува (Florent Rouve), которого он посвятил в секреты своего мастерства и постепенно передал дело. Оба винодела разделяют единое видение ведения хозяйства: ограничение урожайности, ручной сбор, деликатное прессование, природные дрожжи и длительная выдержка в бочках. Вдумчивое отношение к производству вина порождает великолепные вина, призванные, прежде всего, выразить особенности того или иного сорта винограда, который, в свою очередь, способен передать уникальность терруара, в котором он вырос.
ТЕРРУАР
Средний возраст виноградной лозы: 30 лет. Полуконтинентальный климат с влиянием средиземноморского. Площадь виноградников: 0,3 га (260 метров над уровнем моря с экспозицией на восток и юго-восток). Выход сусла: 35 гл/га. Объем производства: 1500 бут.
