ОСОБЕННОСТИ
Ручной сбор урожая. Тщательный отбор ягод. Мягкое прессование пневматическим прессом. Начало алкогольной ферментации в ёмкостях из нержавеющей стали с последующим перемещением в дубовые бочки при контролируемой температуре 30°С. Малолактическая ферментация в марте/апреле следующего за урожаем года. Выдержка в течение 8-10 месяцев в дубовых бочках (70% старые, 30% новые).
ОРГАНОЛЕПТИКА
Глубокий рубиновый цвет. Волнующий ягодный аромат с тонкими тонами вишни, специй и нотками подлеска. Сбалансированный округлый вкус с элегантными танинами и нотками черной смородины и кофе в длительном освежающем финале.
СОЧЕТАЕМОСТЬ
Рекомендуется подавать к основным блюдам из красного мяса, например томленой говядине с черным трюфелем и картофельным пюре, колбаскам из требухи (andouillettes), закрытым пирогам с мясом дичи, мягким сырам.
ЛЕГЕНДА
Семейное поместье Domaine De La Choupette (Домен де ля Шупетт), основанное в сентябре 1992 года, расположено в Сантене. Виноградники поместья, площадь которых составляет 13 га, расположены в Сантене, а также в соседних коммунах Шассань-Монраше и Пюлиньи-Монраше. Владельцы поместья – братья Филипп (Philippe Gutrin) и Жан-Кристоф Гутрины (Jean Christophe Gutrin) являются третьим поколением виноделов в Domaine De La Choupette. Ранее поместьем управлял их отец – Мишель, который, в свою очередь, унаследовал его от своего отца Джозефа. Несмотря на то, что предприятие оснащено современным оборудованием, Филипп и Жан-Кристоф уважают и остаются привязанными к традициям, которые сделали Бургундию знаменитой. Поскольку стремление к качеству является главной задачей владельцев, весь процесс изготовления вин, начиная от культивирования виноградной лозы, является предметом повышенного внимания.
ТЕРРУАР
Почвы: известняк, глина. Возраст виноградных лоз: 30 лет. Урожайность: 40 гл/га.
