Вино насыщенного бордово-рубинового цвета. Во многогранном, насыщенном, но сбалансированном вкусе преобладают ноты спелых ягод и выразительные пряные штрихи. Нежные нотки корицы и ванили придают аккорду слегка игривое звучание и смягчают его. Послевкусие запоминающееся, средней длины. Аромат изысканный и сочный. В нем выделяются ягодные акценты малины, смородины, штрихи спелой вишни и красивые пряные оттенки. Рекомендуется подавать к мясным блюдам, мясным деликатесам, сырам.
Поместье Шоффле находится в деревне Руссилли, в пределах Живри. Представляет собой природный амфитеатр, ориентированный к восходящему солнцу, с прекрасным видом Монблан и естественной защитой от северных и восточных ветров. Виноградник располагается в углублении, площадью несколько десятков гектаров. Лозы произрастают преимущественно на известняковых почвах.
Практикуется ручной сбор урожая. Виноград полностью очищают от косточек и переливают в цементный чан, который охлаждают, чтобы вызвать предварительную холодную мацерацию в течение нескольких дней. После того, как брожение началось, практикуют протекание два раза в день вместе с одной перекачкой, чтобы улучшить аэрацию дрожжей. В чане виноград выдерживается около 12 дней. Брожение происходит при регулируемой температуре. При извлечении из чана часть содержимого немедленно загружается в бочку, а остальное возвращается в чан. После яблочно-молочного брожения порция в бочках складывается в чан, а содержимое чана затем складывается в опорожненные бочки, что означает, что вся продукция En Choué хранится в бочках в течение 9-14 месяцев. Розлив в бутылки происходит исключительно весной, через 18 месяцев после сбора урожая.
