Характеристики цвета:
Гранатово-фиолетовый.
Вкус:
Глубокий, полнотелый и элегантный, хорошо сбалансированный, с бархатистыми танинами и изящными нотками темного шоколада в долгом послевкусии.
Аромат:
Насыщенный, с доминирующими ароматами ежевики, темной вишни, тонами табачного листа, ванили и специй.
Гастрономия:
Прекрасно сочетается с блюдами из мяса и дичи, особенно стейками на гриле, а также выдержанными сырами.
Температура подачи:
16-18ºC.
Аппелласьон:
Saint-Emilion AOC
Виноградники:
Близость к границе с Помролем сказывается на стиле вин Дома. Виноградник Шеваль Блан имеет площадь 39 га, и делится на части, исходя из типов почв. 40% земли – это гравийно-глинистые почвы с разными типами глины, 40% - гравийный почвы, 20% - песчано-глинистые с вкраплениями железа. Средний возраст лоз составляет 45 лет, при этом на винограднике имеются 100-летние лозы.
Способ производства:
Виноград для изготовления Шато Шеваль Блан собирают вручную, подвергая его двойной селекции. После этого следует алкогольная ферментация, которая проводится в чанах из нержавеющей стали и бетона, при этом виноград с разных участков ферментируют раздельно. Далее происходит прессование при помощи гидравлического пресса.
Способ выдержки:
После малолактической ферментации вино выдерживают в новых дубовых бочках в течение 18 месяцев. Осветляют вино в бочках при помощи яичного белка.
Рейтинги и награды:
Wine Advocate (RP) – 100; Falstaff Magazin – 99; La Revue du Vin de France – 18,5/20; Wine Spectator – 98; Wine Enthusiast – 100; Tim Atkin – 98.
Это интересно:
Château Cheval Blanc называют лучшим вином Сен-Эмильона, что подтверждает его классификация Premier Grand Cru Classe группа «A». Шато Шеваль Блан имеет долгую и красочную историю, которая берет свое начало в 1832 году. Это был год, когда семья Ducasse приобрела землю, ранее известную как виноградник Le Barrail de Cailloux (что дословно переводится как «баррель маленьких камней» и отсылает к уникальной гравийной почве). Первая золотая медаль на Международной Выставке в Париже 1878 года и последующие медали изменили не только представление об этом вине, но и саму этикетку. Шато Шеваль Блан является одной из самый современно оборудованных виноделен Бордо на сегодня. В 2011 году, с помощью архитектора Christian de Portzamparc, был полностью завершен проект реконструкции замка. Он включал в себя и обновление здания винодельни, погребов, комнаты винификации, дегустационного зала и изменение ландшафта прилегающих садов.