Характеристики цвета:
Темно-рубиновый с гранатовым оттенком.
Вкус:
Вкус с мягкой текстурой, нотами спелой вишни и сливы, переплетающихся с нюансами дуба, минералов и специй в послевкусии.
Аромат:
Аромат спелых лесных ягод, листа табака и сухих трав.
Гастрономия:
Блюда из мяса, птицы или дичи, а так же вино прекрасно подчеркнет вкус выдержанных сыров.
Температура подачи:
16-18 °C
Способ производства:
Исключительно ручной сбор винограда. Ферментация в течение 10 дней. Мацерация около 15 дней при температурах 28-32°C с ежедневным ремонтажем. Малолактика проводилась частично в стальных емкостях, частично в дубовых бочках.
Способ выдержки:
Выдержка в течение 18 месяцев в бочках из французского дуба, 65% из которых новые. Во время выдержки в бочках каждые три месяца проводилось снятие вина с осадка. Перед розливом вино не фильтровали, осветление осуществлялось с помощью яичного белка.
Это интересно:
Château Canon (1-er Grand Cru Classe «B») обладает одним из старейших виноградников Сент-Эмильона. Шато расположено на юго-западных склонах Сент-Эмильона, рядом с крепостной стеной. Свое нынешнее имя получило в честь лейтенанта Канона, который приобрел его в 1760 году, тогда же построив замок и заложив виноградники. Сегодня площадь виноградников Шато Канон составляет около 20 га, почвы смешанного типа — от известняковых и глиняных до песчаных, залегающих на известняковой подпочве. В 1996 году Château Canon было продано семьёй Фурнье компании Chanel, которая во главе с Дэвидом Орром и Джоном Коласа вывели вина хозяйства на новый уровень. Для этого была проведена большая работа по реструктуризации виноградников, а также переоборудована сама винодельня и подвалы Шато.