"Скалистый берег" — премиальная линейка вин хозяйства с одноименным названием. Первые вина "Скалистого берега" изготовлены из винограда с лоз возрастом 10 лет. Виноделы долго ждали идеальных условий, чтобы создать свое честное дебютное вино. Оно рассказывает о местном терруаре лучше слов.
"Скалистый берег" Шардоне производится из винограда, выращенного на скалистой почве, состоящей из остатков ракушек, моллюсков и рыб, обитавших здесь миллионы лет назад, и придающего винограду "старосветские" нотки. Урожай собирается вручную в конце августа, отделяется от гребней, мягко раздавливается и прессуется. Полученное сусло осветляется путем отстаивания и ферментируется: 60% — в емкости из нержавеющей стали, 40% — в новых барриках и тонно из французского дуба с последующей выдержкой там же на дрожжевом осадке в течение 12 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 5-7 лет.
Символом вина является большой филин — самая мощная и сильная птица из сохранившихся видов сов. Филин обитает на территории винодельни, в близлежащих лесах и в заповеднике Утриш. Он занесен в Красную книгу как вид, сокращающийся в численности. Его мудрый взгляд и внушительный вид вдохновили виноделов на вдумчивый Шардоне, выдержанный в дубовой бочке.