Характеристики цвета:
Желто-золотой.
Вкус:
Нежный с хорошей кислотностью, тонами сливок, цитрусовых, легким ореховым привкусом и оттенками сахарной сливы.
Аромат:
Чувствуется яблочная мякоть, цитрусовые, сандаловое дерево, нежные сливы и легкий привкус сливок.
Гастрономия:
Прекрасно в качестве аперитива, а также с камбалой под горчичным соусом.
Температура подачи:
8 - 9°C.
Аппелласьон:
Champagne AOP
Виноградники:
Виноградник площадью 1 га, почва: киммериджский известняк и глина.
Способ производства:
Виноград собирается вручную. Ферментация проходит в терморегулируемых чанах при 16°C.
Способ выдержки:
Вино проходит яблочно-молочную ферментацию и созревает около 2 лет.
Объем производства:
18 000 бут.
Рейтинги и награды:
Wine Spectator – 91; Wine Enthusiast – 91; CellarTracker – 90; Gilbert & Gaillard – 90; Gault Millau 2023 - 16/20.
Это интересно:
Шампанист Натали Фальмэ - потомственный винодел и бесстрашный экспериментатор. Образование химика Натали получила в небольшом городе Орсе к югу от Парижа, в одном из лучших учебных заведений - публичном исследовательском Университете Париж-11, объединившем несколько институтов и научных лабораторий наследия Сорбонны. В 1993 году Натали получает дополнительную степень энолога, возвращается в родной Кот де Бар (юг региона) и открывает свой бизнес - лабораторию для энологических анализов для производителей Шампани. В тот период Кот де Бар всё ещё ощущался как винодельческая область «на задворках», но появление высокообразованных виноделов в этом регионе, включая Натали, создали новое поколение шампанистов и вин, изменивших отношение общественности к этим виноградникам, занимающим 7778 га с превалирующими посадками Пино Нуара на Портланских и Киммериджийских известняках. Натали получает в дар от своего отца семейные виноградники и создаёт свои шампанские вина с 2008 года. Она участвует во всех этапах - от возделывания лозы до дизайна этикеток. Следуя принципам устойчивого виноградарства (sustainable viticulture), Натали имеет по-настоящему бутиковое производство на 3,4 га в деревне Рувр-ле-Винь (Rouvres-les-Vignes) и относится к редкой категории récoltant-manipulant. Для своего стиля шампанского Натали использует резервные вина, выдержанные в амфорах, а так же проводит ферментацию в дубе и продолжительную выдержку на осадке для кюве с выделенных участков.